品酒不是“喝酒”，而是“读酒”：用眼睛、鼻子、嘴巴去“阅读”一杯酒。名酒品鉴的入门三步法——观色、闻香、品味，人人都能学会。
观色：先看“脸”
把酒杯举到光线处：看酒体是否清澈、颜色深浅、挂杯情况。白酒要“无色透明”（老酒微黄）、红酒看“宝石红还是砖红”、威士忌看“琥珀色深浅”。观色是“第一印象”，也是品质的初步判断（品酒技巧见品鉴方法栏目）。
闻香：再嗅“魂”
轻摇酒杯让香气“醒”出来，凑近鼻尖“浅吸”三次：先闻“第一香”（初闻），再深吸“层次香”（中调），最后闻“空杯香”（余韵）。酒的香气是“灵魂”：酱香的复合、浓香的窖香、红酒的果香，都在鼻子里“说话”。
品味：细尝“味”
小口含酒，让酒液铺满舌面（舌尖尝甜、两侧尝酸、舌根尝苦），感受“入口→中段→回味”的变化。好的酒“入口顺、中段厚、回味长”。品味要“慢”：酒在口腔多停留几秒，层次才“浮现”（品酒顺序见品鉴方法栏目）。
品鉴的“心态”
品酒不装“大师”：如实表达“我闻到了什么、尝到了什么”就好。观色闻香品味，是“观察—联想—表达”的过程——练得多了，你的鼻子和舌头会越来越“懂酒”（品鉴速查见品鉴方法栏目）。
